Cliente
Misterioso
De la reserva a la cuenta: la bienvenida, el servicio, la comida y la bebida, los tiempos, el ambiente y cómo se resuelven los problemas.
Consulte en Privado ↗La velada, en momentos
Una cena no es una experiencia sino una cadena de momentos, y los clientes recuerdan el eslabón más débil. Seguimos toda la cadena: la reserva; la bienvenida en la puerta; el momento de sentarse; las primeras palabras del camarero; las bebidas; el ritmo entre platos; cómo se ve y sabe la comida cuando llega; cómo se resuelve cualquier pequeño problema; la cuenta; y la despedida.
Lo que observamos
La primera impresión desde la calle, y la ubicación y el acceso. La calidez del recibimiento, y el lenguaje corporal y la actitud del equipo. Si el equipo conoce la carta, el vino y los alérgenos, y cómo gestiona una confusión, una reserva tardía, una petición poco habitual o un error. Si la mesa está atendida sin agobiar. La limpieza y la higiene, hasta la cristalería y los aseos. El ambiente: luz, música, olor y ruido. Hasta qué punto la experiencia está a la altura de lo que prometen la marca, la carta y la publicidad. Si la cuenta coincide con lo pedido.
Un hallazgo ilustrativo
Ejemplo ilustrativo, no un cliente real. El servicio fue cálido y con buen ritmo hasta el postre, cuando la mesa esperó catorce minutos por la cuenta. Recomendación: asignar a una persona del equipo la responsabilidad de cerrar cada mesa.
Lo que recibe
Un informe confidencial y puntuado con observaciones en lenguaje claro, qué seguir haciendo y qué corregir primero, seguido de una reunión privada de conclusiones.